【四喜丸子】

【烹饪食材】食盐，鸡蛋，白醋，胡萝卜，香菇，黄瓜，小葱，生姜，虾仁，胡椒粉，五香粉，香油，食用油，桂皮，猪肉末，八角，辣椒，香叶，花椒，生抽，老抽，白糖

【资料图】

【烹饪步骤】

1、咱们一共准备了5个鸡蛋，先取出4个鸡蛋来，将这4个鸡蛋放在水中，加上一勺食盐，将鸡蛋清洗干净，鸡蛋的外壳非常脏，很容易沾有鸡粪，并且细菌比较多，咱们需要将它清洗干净，洗净了之后放在碗中备用，锅中加入适量的清水。

2、在水中加上一勺食盐，再加上一勺白醋，将鸡蛋全部放入锅中，加入白醋，鸡蛋煮熟之后更容易脱壳，煮好之后取出放入冷水里面泡一下，然后再把胡萝卜切成胡萝卜碎末，切好之后装碗。

3、准备的香菇先清洗干净，然后去掉根蒂切成小丁，装入盘中备用。半根黄瓜切成薄片，将黄瓜片依次摆放在盘子中摆成一圈，再把准备好的小葱取出来，将葱白和葱叶分开。

4、咱们把葱白切成段装入盘中备用，葱叶切成葱花装入盘中备用，生姜切成生姜片和葱花放在一起，将虾仁取出来，剁成虾泥，把虾泥，胡萝卜碎倒入准备好的肉馅里面，将香菇丁也加进去，最后加上一小把葱花，把食材搅拌均匀混合在一起。

5、搅匀后打入鸡蛋，加上一勺食盐，适量的胡椒粉，再加入少许的五香粉，一勺香油，然后搅拌混合均匀，搅匀后腌制10分钟，将放凉的鸡蛋剥去外壳，放入盘中备用，取适量腌制好的肉馅，整理揉圆，然后把它压成饼状，把剥好的鸡蛋放在里面，用肉馅把鸡蛋包裹起来放入盘中，锅中多倒上一些食用油，油温烧至六成热，用筷子试一下温度，筷子周边冒小泡就可以了，咱们把大火改中小火先把丸子放入勺子里面，再慢慢地放入油中，用小火慢慢炸，先炸两分钟让丸子定型，然后再慢慢翻面让丸子受热均匀，丸子炸至金黄色的时候，控油捞出装入盘中备用。

6、锅中放上少许的底油，再放入两勺白糖，开小火炒糖色，全程要开小火，这样炒出来的糖色不甜也不苦，炒至变成枣红色的时候，加入适量开水，开大火煮两分钟加入葱姜，桂皮，八角，辣椒，香叶加入适量的花椒，一勺生抽，一勺老抽充分搅拌均匀，将丸子放入锅中，加盖开大火烧开改中小火炖20分钟，炖煮期间打开盖子给丸子翻一下面，这样入味上色更加均匀，20分钟之后把丸子一个一个取出来放到盘中，再把锅里面的葱姜，大料全部捞出来扔掉不要，大火把汤汁熬开，淋入水淀粉勾芡一下，把汤汁熬至浓稠，浇在丸子上面即可。

【小贴士】

1、在炸丸子的时候火候不能太大，否则很容易出现外面已经炸糊了，但里面还没熟的情况。

2、水淀粉不要太多，太多的话容易特别粘稠。