(资料图片仅供参考)

保水剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)规定罐头、果汁(果味)饮料、植物蛋白饮料最大用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面的最大用量为5.0g/kg。

其他参考：可用于火腿罐头，在适当条件下有利于产品质量的提高，如成品形状完整、色泽好、肉质细嫩、易切片、切面有光泽等。

三聚磷酸钠用于腌制生火腿肉。每100公斤肉加入2.2公斤3号混合盐(精盐91.65%，砂糖8%，亚硝酸钠0.35%)和85克三聚磷酸钠，充分搅拌后在0~4冷藏腌制48 ~ 72小时。效果不错。用于蚕豆罐头的制作，可以软化豆皮。许多水果和蔬菜都有坚韧的外皮。随着水果和蔬菜的成熟，表皮变得更加坚硬。

在热烫或浸泡水果和蔬菜的水中加入多聚磷酸盐会络合钙，从而降低皮肤的韧性。

扩展信息：

三聚磷酸钠水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9.7)，在PH值为4.3 ~ 14的水中形成悬浮液(类似乳液)，即分散体。三聚磷酸钠还可以使液体和固体颗粒更好地溶解在液体(如水)介质中，使溶液完全透明，就像真正的溶液一样，这就是增溶作用。由于上述独特的性质，三聚磷酸钠已成为洗衣粉中一种重要而理想的原料。

三聚磷酸钠是用纯碱中和磷酸形成正磷酸钠，然后浓缩而成。生产磷酸有两种方法：湿法和热法。湿法是磷矿与无机酸(一般是硫酸或盐酸)反应，然后经过萃取、精制得到磷酸。热法是用焦炭和二氧化硅在电炉中焙烧磷矿，将磷矿还原成磷，然后氧化水合得到磷酸。

来源：搜狗百科-三聚磷酸钠

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